Lasocietà editrice Fregoli ha approntato una pubblicazione che ha per titolo “Il pescato in cucina ed in tavola”. L’autore della pubblicazione è Teodoro Bulgari, presidente onorario dell’Associazione Italiana Sommeliers, creatore della migliore didattica mondiale sulla degustazione di cibo e vino, docente da oltre cinquant’anni di materie eno-gastronomiche presso corsi di specializzazione per professionisti della ristorazione ed istituti alberghieri professionali e relatore in convegni nazionali ed internazionali in materie correlate all’alimentazione.

La pubblicazione presenta varie sezioni:
- Presentazione a firma di Luigi Veronelli
- Introduzione a cura dell’editore
- Sezione dedicata alla comprensione dell’ambiente marino
- Sezione dedicata ai Gasteropodi
- Sezione dedicata ai Mitili
- Sezione dedicata ai Pesci ossei
- Sezione dedicata ai sistemi di pesca
- Sezione dedicata alla storia della marineria

Scopo della pubblicazione è quello di diffondere presso ampie categorie di popolazione una cultura specifica dell’ambiente marino per incentivare l’impiego più vario e piacevole delle creature del mare in gastronomia.
Ogni specie presente nel mare Adriatico è elencata con:
 il nome corrente, il nome latino, la classificazione di Linneo, la classificazione FAO e la traduzione in varie lingue e dialetti locali:
 un disegno a china a firma dello stesso autore;
 una descrizione della fisiologia, del comportamento alimentare, della consistenza dei tessuti;
 una descrizione dei modi di preparazione presso le varie popolazioni;
 aneddoti, usi e costumi di varie popolazioni rivierasche.

La pubblicazione è unica nel suo genere e non ha riscontri analoghi nel mercato librario.

Le operazioni proposte rappresentano azioni particolarmente significative per entrare nell’immaginario affettivo della città, la sua marineria. La pubblicazione riveste un particolare significato dato che coniuga tradizioni e cultura alle esigenze di miglioramento di un’intera categoria di lavoro (la marineria) e dell’intera società civile. La pubblicazione stimola altresì l’uso alimentare di specie marine “dimenticate” attraverso una fine operazione di recupero delle tradizioni che stimola la popolazione a migliorare i suoi standard alimentari con maggiore e più vario consumo di pesce nostrano, cucinato secondo ricette antiche. Tale operazione porterà un concreto sollievo economico anche alle marinerie che potranno portare a terra parte del pescato che al momento viene ributtato a mare perché privo di mercato.

La pubblicazione è articolata in varie sezioni: introduzione di Luigi Veronelli, sezione dedicata alla comprensione dell’ambiente marino, descrizione e catalogazione accurata di tutte le famiglie, sottordini e specie di organismi marini (Gasteropodi, Mitili e Pesci cartilaginei ed ossei), sistemi di pesca e storia della marineria. L’autore descrive la fisiologia delle creature marine e l’accompagna con curiose note storiche ed etnologiche perfino sulle popolazioni che ne hanno fatto maggiore uso, svelando, al tempo, segreti utili ad arricchire la tavola di più ricchi e vari sapori. Conoscere la ricchezza delle varietà di specie marine porta a comprendere l’immenso patrimonio che si cela nel mare ed aiuta a preservarlo. Il testo attrae perché racconta in modo piacevole e coinvolgente un po’ di tutto, esplora un mondo affascinante ed in gran parte misterioso.