In un'epoca in cui la cultura del gusto e della sensorialità alimentare sta dettando le regole dell'alimentazione di questa parte del mondo, anche la pesca può affidare un'importante fase del proprio rilancio sulla valorizzazione del prodotto ittico. Ed è da San Benedetto che parte così una vera e propria crociata finalizzata a far scoprire, affidandosi a basi scientifiche, le importantissime proprietà sensoriali del pesce dell'Adriatico e, in particolar modo, di quello catturato in questa fascia di mare.

Mentre sono ancora in corso i "Giovedì Bio - Ittici" promossi con successo al Circolo Nautico, l'ATI BioFish Piceno, associazione temporanea di impresa composta dal Consorzio Ceimas, dalla società di ristorazione Ro.Ma. srl e dalla Azienda agricola biologica Los Campesinos e finanziato nell'ambito del Gac-Marche Sud ha organizzato un'altra importante tappa di questo percorso in quella che, a tutti gli effetti, rappresenta la culla della cultura gastronomica nostrana: l'Istituto Alberghiero di San Benedetto.
Mercoledì mattina, a partire dalle 9.30 presso l' Istituto Professionale Alberghiero "F.Buscemi" di San Benedetto , la professoressa Anna Badiani,dell' Università di Bologna operativa nella sede distaccata di Cesenatico e una delle massime esperte a livello nazionale sulla valutazione sensoriale, illustrerà a studenti e ristoratori i tratti scientifici dell'analisi del gusto delle varie specie ittiche. Un importante appuntamento che si pone il fine di aiutare gli addetti ai lavori, ma anche i consumatori, a valorizzare al meglio il pesce nostrano rendendolo ancora più appetibile all'utente finale con il molteplice scopo di aumentare la competenza in materia ittica in quello che è storicamente uno dei maggiori centri pescherecci italiani e di valorizzare ulteriormente il prodotto a fini commerciali.

L'incontro si baserà così sull'esistenza di un metodo scientifico oggettivo attraverso il quale determinare le proprietà sensoriali del pesce riuscendo così a tracciarne un autentico profilo misurandone determinati fattori quali l'odore, il colore, il tatto, l'aroma e così via. Un po' quello che i sommelier fanno per il vino.
Un incontro aperto a tutti e organizzato allo scopo di introdurre un concetto chiaro ma, al tempo stesso, rivoluzionario: il pesce, in particolar modo quello del nostro porto, è uno dei prodotti alimentari più nobili sia a livello nutrizionale che organolettico.

Di seguito il curriculum della professoressa Anna Badiani
Anna Badiani, laureata in Scienze Agrarie, è stato ricercatore presso la Facoltà di Medicina veterinaria dell'Università di Bologna dal 1991 e professore associato di "Valutazione qualitativa dei prodotti di origine animale", presso la medesima Facoltà, dal 1998. Al momento afferisce al Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie e, per l'attività didattica, alla Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria.
Ha insegnato presso il corso di laurea in Acquacoltura ed Igiene delle Produzioni ittiche (già Acquacoltura ed Ittiopatologia) e presso il Corso di laurea magistrale in Sicurezza e Qualità delle Produzioni Animali (già Corso di laurea specialistica in Sanità e Qualità dei Prodotti di origine animale) della Facoltà di Medicina veterinaria dell'Università di Bologna, nonché presso due scuole di specializzazione della Facoltà di Medicina veterinaria. E' stata membro del collegio dei docenti del dottorato di ricerca in "Scienze degli alimenti, nutrizione animale e sicurezza alimentare - SANASA", facente parte della Scuola di Dottorato in Scienze veterinarie dell'Università di Bologna.

La sua attività di ricerca, che si è svolta principalmente nell'ambito di programmi finanziati dall'Ateneo di Bologna, dal Ministero dell'Istruzione, dell'Università e della Ricerca, dal Consiglio Nazionale delle Ricerche, ultimamente si va aprendo alla collaborazione col mondo produttivo. Dopo un periodo di ricerca rivolto alla valutazione della qualità delle carcasse suine ed equine, ha incentrato le proprie attività sullo studio della qualità nutrizionale, tecnologica e sensoriale di alimenti muscolari derivanti da animali terricoli ed acquatici. Particolare attenzione è stata dedicata alle modificazioni indotte negli alimenti muscolari dalle tecniche di cottura adottate, in termini sia di promozione dell'ossidazione lipidica, sia di ritenzione vera ed apparente di macro- e micro-nutrienti (protidi, lipidi, acidi grassi, colesterolo, macro- e microelementi, vitamine idrosolubili, basi puriniche). Macro- e micronutrienti vengono da tempo indagati anche per la loro capacità di combinarsi a predire l'origine in senso lato di un dato alimento ittico. Inoltre Anna Badiani si occupa dello studio della evoluzione della Freshness Quality negli alimenti ittici attraverso metodi sensoriali e chimico-fisici. La sua produzione scientifica ammonta a 121 lavori a stampa, 68 dei quali pubblicati in extenso.

E' membro attivo della West European Fish Technologists Association (WEFTA) e della Società Italiana di Scienze Sensoriali (SISS). Ha svolto attività di referaggio per numerose riviste del settore "Food", fra le quali: Journal of Food Composition and Analysis; Journal of Food Engineering; Italian Journal of Animal Science; Journal of the Science of Food and Agriculture; Meat Science; Journal of Aquatic Food Product Technology; Aquaculture Research.