Da martedì 25 luglio a domenica 30, dalle ore 19.30 e fino alle 24, sarà possibile gustare le prelibatezze degli chef, che agli stand proporranno piatti come la tagliatella di tacchino, gnocchi con zucchine, melanzane, pomodoro e basilico, fino alla favolosa reale di vitello, specialità unica dal gusto forte e intenso, mazzarelle alla teramana e stuzzicherie varie.

La ciliegina sulla torta è l'ulteriore piatto tipico del territorio: lo Storione di Canzano, (alla pasta reale di mandorle con crema), i cantucci e il croccante, da gustare con il vino cotto.

Protagonista assoluto, il re della serata, è il Tacchino alla canzanese, preparato con la cura e la passione di chi coltiva ogni giorno una tradizione tramandata da oltre 150 anni.

Una tradizione e una ricetta originale, tramandata di generazione in generazione, fin dalla casuale scoperta (a metà del 1800) che il brodo di tacchino, preparato al mattino la sera stessa era diventato gelatina ed esaltava il sapore della carne.

Si utilizza solo la femmina del tacchino, che ha carni più tenere e saporite e un peso lordo di circa 6/7 Kg, peso che si ridurrà di un paio di chili dopo la fase iniziale di disossatura.

Infatti, dopo aver pulito bene ed eviscerato l'animale, inizia la delicata fase di separazione delle carni dalle ossa, partendo dalla parte dello sterno.

Anche la legatura della parte più grande (il busto) è un rito di solo apparente semplicità: movimenti precisi ed armonici disegnati con grazia ed eleganza antica.

L'antica ricetta
Si prende il tacchino, possibilmente femmina, dopo averlo disossato, le ossa vengono rotte e sistemate nella teglia per dare maggiore densità al brodo di cottura.

La carne viene sistemata sopra le ossa, si aggiunge acqua senza coprire del tutto le carni, aglio, alloro, pepe in grani e sale.

La cottura avviene in forno a legna o a combustione ad alta temperatura in modo da ottenere un arrosto cotto nel suo brodo.

La carne girata con frequenza, prosegue la sua cottura per sei/sette ore. Terminata la cottura, la quantità di brodo residuo viene separata dalla carne, sgrassata e filtrata.

Il brodo così preparato, ancora caldo, viene fatto raffreddare insieme alle carni a temperatura ambiente e poi lasciato in frigorifero dove diventerà gelatina.

In origine la preparazione avveniva senza disossare l'animale, con notevoli difficoltà di consumo a fronte di una maggior semplicità e velocità di preparazione.

Il Tacchino alla Canzanese viene tagliato solo qualche attimo prima di essere servito con la sua preziosa gelatina. Il contorno ideale? Carote e zucchine appena sbollentate in acqua e aceto e conservate in olio extravergine d'oliva.

In stagione, saporiti e colorati chicchi di melograno.

Anche quest'anno sarà possibile partecipare a delle passeggiate per il paese, organizzate appositamente per l'evento Tacchinando.

Sarà possibile visitare molti siti storici del borgo: la chiesa della Madonna dell'Alno, la chiesa di San Salvatore.

Da visitare anche la Neviera, il frigorifero dell'antichità: realizzata intorno al 1100, la grotta era utilizzata per la frollatura delle carni, ed infine la chiesa di San Biagio nella piazza principale della città.

La visita sarà organizzata alle ore 22.

Per maggiori informazioni rivolgersi alla cassa durante la manifestazione o contattare il comune di Canzano.

Il numero minimo di partecipanti è di 10 unità.

Durante Tacchinando sarà attiva e visitabile anche la 35a Mostra del ricamo antico e moderno.

L'arte e la tradizione la riscoprirete anche nell'artigianato, primo fra tutti nella lavorazione del ricamo.

Curiosità, passione, amore, costanza caratterizzano il ricamo, un'idea semplice per impreziosire gli ornamenti più importanti, gli abiti della festa e quelli di ogni giorno.

A perpetuare la tradizione c'è la scuola di ricamo dell'associazione "Ars et Labor".