Il tema trattato ha riscosso molto interesse tra gli operatori della ristorazione pubblica e privata presenti in sala.

"La celiachia", come ha spiegato la D.ssa Romina Fani - Biologa e Specialista in Scienza dell'Alimentazione, "non è da considerarsi una patologia, ma una condizione che si cura esclusivamente con la dieta senza glutine, è importante, anzi doveroso, che gli operatori della collettività (mense scolastiche, ospedaliere, etc.) siano formati e in grado di offrire pasti sicuri;dal loro operato dipende la qualità della vita di chi si rivolge alle loro strutture".

Il programma ha trattato vari aspetti: la malattia, il danno da glutine, l'aspetto sociale e la corretta prassi igienica da rispettare in cucina e in sala.
La seconda edizione si terrà sabato 27 novembre 2010 dalle 9:00 alle 13:00 presso la Sala Convegni del Presidio Ospedaliero "Madonna del Soccorso" per dar modo a quanti (ristoratori, operatoti delle mense , ma anche insegnati) non hanno potuto partecipare nella prima edizione.