Il vino cotto è una bevanda alcolica ottenuta dalla bollitura e della fermentazione del mosto, e fatta poi invecchiare in botti di legno. Con le denominazioni di "vino cotto", "vi' cotto" e "vi' cuot", rientra nell'elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Marche, riconosciuti con decreto ministeriale del 25 luglio 2003 (terza versione).

Le zone più tradizionali del vino cotto sono quelle dell'interno dell'Ascolano e del Maceratese. Un'eventuale area geografica di produzione potrebbe comunque essere individuata nell'intero territorio delle due province.

Le normative nazionali e comunitarie vietano la commercializzazione del vino cotto. Una bevanda prodotta attraverso il riscaldamento del mosto non può, infatti, essere considerata vino (unica eccezione alla regola, il marsala). Una prima inversione di tendenza è venuta con l'iscrizione nell'elenco dei prodotti tradizionali della Regione Marche. Ma resta il problema di come venderlo nel pieno rispetto delle regole.

Oggi, in accordo con le Province e le Camere di Commercio di Ascoli Piceno e Macerata, si sta cercando di superare tutti i problemi di carattere normativo. Il primo passo è arrivare alla costituzione di un'associazione di produttori che, sulla base di un procedimento di produzione ben definito, possa arrivare alla definizione di un marchio e alla richiesta della Dop (Denominazione di origine protetta). A tale scopo, l'Assam ha elaborato una bozza di disciplinare per un prodotto denominato "Vi' ccotto". Elementi cardine dovranno essere una piena rintracciabilità del prodotto e un efficace sistema di controlli.