Corso di gelateria artigianale : Programma incontri
Giulianova | Finalità del corso: formazione tecnico-pratica. Destinatari: gelatai neofiti e professionisti. Docenti: tecnici specializzati ed esperti del settore.
Sono previsti dispense e materiale tecnico in omaggio.
Il corso si concluderà con una gara per il miglior gelatiere premio
"Maria Magrini".
Data e Argomenti
1. Lunedì 21 febbraio 15:30-18:45 Accoglienza e conoscenza iscritti. Presentazione del corso.Marketing 1 distribuzione materiale .
2. Mercoledì 23 febbraio 15:30-18:45 Utilizzo delle attrezzature e delle macchine. Igienizzazione e manutenzione.
3. Venerdì 25 febbraio 15:30-18:45 Differenze delle varie tipologie di base per gelati alla crema e alla frutta. I processi della pastorizzazione.
4. Lunedì 28 febbraio 15:30-18:45 Produzione: mantecato alle creme e processo di microcristallizzazione.
5. Mercoledì 02 marzo 15:30-18:45 Produzione gelato alla frutta - sorbetti - granite,intaglio di frutta per coppe g.
6. Venerdì 04 marzo 15:30-18:45 Torte gelato - Tranci - Semifreddi - Capricci grandi e piccoli.
7. Venerdì 11 marzo 15:30-18:45 Modalità di presentazione di un banco espositivo. I coni e le coppe .
8. Lunedì 14 marzo 15:30-18:45 Costi - Ricavi - Pubblicità .Come avviare l'attività. Investimenti sulle attrezzature e materie prime.
9. Mercoledì 16 marzo 15:30-18:45 L'uso del gelato nei cocktail - frappè- guarnizione di frutta nelle coppe.
10.Venerdì 18 marzo 15:30-18:45 Marketing 2. delucidazioni sulle fiere e sulla formazione e promozione dell'azienda.
11. Lunedì 21 marzo Concorso miglior gelatiere I.P.S.E.DO.C Crocetti trofeo "Maria Magrini". Buffet aperitivo finale.
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18/02/2011
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