Dopo la GRAN CENA DI INTRONIZZAZIONE del 18 marzo scorso al Country House Villa Belsito e dopo alcune serate di impostazione organizzativa e preparazione del programma annuale, la neonata Associazione incomincia a mettere in opera gli incontri stabiliti per il raggiungimento dei fini statutari.

Mensilmente verranno date alle stampe le ricette della nonna in cui il pecorino vuole riappropriarsi del suo giusto e meritato protagonismo.

Per meglio consigliare gli estimatori ed i buongustai si programmerà anche i giorni ed i luoghi dove poter assaggiare tali ricette. Ogni volta esse saranno preparate oltre che da bravi cuochi e ristoratori, da personaggi che hanno a cuore il gusto a volte troppo dimenticato della cucina marchigiana ed abruzzese.

Dopo le proposte del menù di intronizzazione che saranno in seguito riportate e spiegate questo mese si propongono le due ricette di aprile e maggio

Alici della Confraternita:

Ingredienti: un Kg. di alici grandi e fresche di lampara

150 gr. di pecorino stagionato grattugiato

200 gr. di Pan grattato,

2 uova, maggiorana,

Olio di oliva per friggere e 2 limoni

Preparazione: spinare (diliscare) le alici facendo attenzione a non dividere le due parti Preparare un impasto composto di un quarto delle alici opportunamente tagliate abbastanza finemente, un buona presa di cacio pecorino, un uovo, maggiorana, e pan grattato e poco olio extravergine di oliva.
Mettere l’impasto fra 2 alici facendo in modo che rimanga bene all’interno e si formi un’unica cotoletta ben chiusa ai margini.
Panare la cotoletta formata con pan grattato ed uovo.
Portare a temperatura l’olio d’oliva per friggere finchè non si colori al punto giusto.
Scolare su carta paglia e servire ben calde con spicchi di limone.


Carciofi in tegame

Ingredienti: 8 carciofi,

150 gr.di pan grattato,

150 gr. di cacio pecorino grattato stagionato di 6 mesi

2 acciughe salate e diliscate

uno spicchio d’aglio tritato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato,

3 bicchieri di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,

un succo di mezzo limone, sale e pepe.

Preparazione: pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e la parte superiore, tagliare i gambi ( da utilizzare per del risotto), immergere i carciofi puliti in acqua con del limone e poi asciugateli.
Cercate di aprire i carciofi premendo e tirando verso l’esterno le foglie tagiate creando una cavità all’interno.
A parte preparate un impasto di pan grattato, pecorino, acciuga sminuzzata,, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe q.b.
Riempite le cavità dei carciofi con questa farcita e metteteli abbastanza pressati uno accanto all’altro in un tegame con poca acqua, una spruzzata di limone e olio di oliva.
Cuocere a fuoco lento e con tegame coperto in modo che passi almeno 30/40 minuti ed eventualmente far evaporare completamente l’acqua.
Servite caldi con un’ulteriore scasciata sopra.

L’occasione per assaggiare le due ricette proposte è stata programmata per il 12 maggio nei locali del’hotel Aniana di Massignano (AP) ore 20.30.
Gli assaggi saranno preceduti da una “Conferenza di degustazione” condotta dal maestro Raimondo Cinciripini membro della Associazione Degustatori Formaggi.
Come consueta abitudine goliardica la serata sarà completata da canti campagnoli, ballate “de li birbi” e suonate folkloristiche. 

Come raggiungere l’Hotel Villa Aniana:da Sud uscita A14 a Grottammare e prendere la S.S. Adriatica verso Nord. Ad 800 metri dopo Cupra Marittima sulla sinistra la strada provinciale per Massignano. Da Nord uscita A14 a Pedaso e prendere la S.S. Adriatica verso sud. A 4 km sulla destra la provinciale per Massignano.

Per ogni informazione o richiesta di partecipazione telefonare al:

347 6750757 - fax 0735 632377