E' il bar caffè “Four Roses” di Viale De Gasperi il primo locale di San Benedetto che ha ottenuto la certificazione dell'Inei (Istituto Nazionale Espresso Italiano), attestazione che equivale ad una vera e propria laurea che permette di servire il vero espresso italiano certificato.

I parametri per ottenere questa certificazione sono molto rigidi e comprendono un corso full time di tre giorni con esame finale, superato brillantemente dal titolare Paolo Beni che con la moglie signora Fiorenza ed i figli Giancarlo e Roberto gestisce il notissimo caffè sambenedettese.

L'esame comprendeva anche l'impiego corretto di macchine per espresso anch' esse conformi ai requisiti stabiliti dall'Istituto nazionale espresso italiano e soprattutto l'utilizzo di una miscela selezionata e certificata, nel caso specifico jolly caffè crema, la prima in Italia ad aver ottenuto la certificazione di prodotto.

E' infatti facile chiamare caffè molte bevande che niente hanno a che vedere con la tradizione italiana, mentre al contrario le regole per ottenere un vero espresso sono molte e tutte ugualmente importanti. "Oltre che del fondamentale requisito della qualità della miscela, bisogna tener conto della temperatura e della pressione dell'acqua all'interno della macchina da caffè,- racconta Paolo Beni, -della dose della miscela e dei tempi di erogazione. Tutte queste caratteristiche permettono di ottenere il vero espresso italiano".