Lo Slow Food di San Benedetto del Tronto e l'Osteria Caserma Guelfa organizzano un nuovo Corso di Cucina articolato in 5 lezioni, dedicato al pesce e rivolto agli appassionati che vogliono apprendere e perfezionare le proprie abilità e competenze culinarie.
E' un'occasione per imparare a scegliere il pesce, a pulirlo e a cucinarlo, attraverso le principali tecniche di realizzazione.

Il corso vuole promuovere l'apprendimento pratico e la manualità. E' un'iniziativa di educazione al gusto e di conoscenza organolettica del pescato del Mare Adriatico.
Al termine delle 5 lezioni di base, seguiranno altre 2 lezioni dedicate agli antipasti (preparazione ed impiattamento).

Alla fine del corso e nell'ambito di una cena, organizzata insieme ai partecipanti e la cui data è da definirsi, verrà rilasciato da Slow Food SBT e Caserma Guelfa un attestato di frequenza.

Le lezioni:
martedì 19 marzo
Eviscerazione, sfilettatura e mantenimento
martedì 26 marzo
Marinatura a caldo e a freddo. Salagione
martedì 02 aprile
Zuppe, brodetti, guazzetti e acqua pazza
Sughi e brodi
martedì 09 aprile
Panatura e frittura. I pastellati
martedì 16 aprile
I potacchi e le cotture speciali

LEZIONI ANTIPASTI
giovedì 18 aprile
Antipasti freddi, insalate di mare e sushi dell'Adriatico.
Il gioco degli ingredientidata da decidere in sede, con i partecipanti
Antipasti caldi.
Il bello dell'antipasto. Elaborazione e decorazione.

Durante ogni lezione verranno date nozioni generali:
- sulla stagionalità delle specie ittiche e sulla loro freschezza, in particolare su quelle del
nostro mare, senza dimenticare quelle di importazione e quelle congelate
-su come acquistare nei mercati, nelle pescherie, nei supermercati o in altri punti vendita e
come leggere le etichette esposte sui banchi (provenienza e data di confezionamento)
- su come utilizzare gli scarti del pesce pulito
- sul pesce azzurro, sui mitili, sulle vongole nostrane e sulla provenienza di questi ultimi in periodo di fermo o di scarsa reperibilità del prodotto locale
Parleremo del perché alcuni pesci hanno una particolare cottura (polipo, scorfano, tonno...).

Ogni lezione avrà una durata di circa 2 ore.

I costi:
5 lezioni di base 200,00 euro
2 lezioni antipasti 80,00 euro
intero ciclo (5+2) 280,00 euro.
A parte verranno forniti un coltello per la sflilettatura, uno per la squamatura ed un paio di forbici il
cui costo è pari a 21,00 euro+IVA (se li avete potete portarli da casa).
E' necessario un grembiule.

Info e prenotazioni (max 20 partecipanti) 348 3350719 Alessia 0735 753900 Federico