In quanti modi può essere cucinata la castagna? Proverà a dare delle risposte la Federazione Italiana Cuochi della Provincia di Ascoli Piceno, presieduta dal vulcanico Alessandro Pazzaglia, con l’iniziativa “La Castagna attore o comparsa a tavola?” che si terrà martedì prossimo a partire dalle 19.30 nel ristorante e centro turistico Il Casale di Colli Del Tronto.

Una serata dedicata alla dimostrazione della notevole “flessibilità” gastronomica di questo frutto, grazie alla creatività ed alla ricerca di soluzioni messa in campo dai cuochi del territorio, tra i più apprezzati anche in campo nazionale.

Toccherà allo chef Emilio Pasqualini coadiuvato dal souschef Marco Ulissi e dallo staff del Casale dare dimostrazione di come può essere malleabile l’utilizzo della castagna in cucina. E sarà una raffica di sorprese leggendo il menù: 2 antipasti, 2 primi, 2 secondi e dolce tutto a base di castagna. Innanzitutto una serata “tecnica” che raccoglierà tutti gli chef della provincia per una sorta di aggiornamento-formazione sull’utilizzo della castagna in cucina.

“Riteniamo importante affrontare questo tema – afferma Pazzaglia - sia per capire ed avvalorare le tesi sui diversi utilizzi dei prodotti di stagione, che per approfondire la conoscenza e la versatilità di questo specifico prodotto sicuramente non trascurabile nell’economia del nostro territorio. Un’occasione di crescita professionale per gli addetti ai lavori ma anche di apertura sociale verso gli amanti della buona tavola ed i rappresentanti di altre categorie ed associazioni per far conoscere meglio le nostre attività”.

Nella serata anche uno studio sull’abbinamento dei vini ai piatti, curato dall’AIS provinciale