Nei prossimi due mesi in tutto l'entroterra si inizierà nelle famiglie che allevano animali, la macellazione del maiale, una tradizione rurale che ancora oggi possiede una certa importanza. Innazitutto per la qualità della carne, e poi per il valore economico di tutti i prodotti che vengono ricavati dall'animale.

L'aspetto forse meno conosciuto e più crudo di questa pratica è il modo in cui l'animale viene ucciso. La legge prevede che il maiale venga ucciso con una pistola speciale, al fine di eliminare anche le sofferenze delle bestia, ma nella realtà le cose vanno diversamente.

"Il maiale viene sollevato per le zampe posteriori - ha spiegato Paolo (nome inventato per mantenere l'anonimato) - e poi con un coltello si taglia la giugulare fino a quando tutto il sangue non è uscito. Utilizzando la pistola molto sangue rimane all'interno dell'animale complicando tutte la fasi successive delle lavorazione della carne. Solo dopo e per salvare le apparenze si pratica il colpo di pistola. Questa è la prassi più utilizzata anche per questioni di carattere tecnico".

Ovviamnete una mano esperta pratica un taglio netto che porta rapidamente alla morte l'animale, altrimenti lo spettacolo è assai diverso. "E' meglio utilizzare la pistola - ha spiegato Emidio Fazzini veterinario dell'Asl - anche per eliminare lo stress delle carni. Il maiale nella paura di morire come ogni altro animale produce enzimi che poi finiscono sulla carne. Comunque la pratica della pistola è piuttosto diffusa e migliore sia per l'animale che per chi la lavora".